Risotto alla Pescatora primo piatto della cucina italiana a base di molloschi e seppie molto apprezzato dagli amanti del pesce . Contrariamente a come potrebbe sembrare la preparazione non è complicata ma richiede tempo e pazienza la pulitura di cozze e vongole . Chi volesse fare davvero presto ci sono degli ottimi surgelati come quelli a marchio Esca che si avvicinano molto al prodotto fresco .
Ingredienti per 4 porzioni Risotto alla Pescatora
350 gr di riso per Risotti
300 ml di brodo
500 gr di vongole, 500 gr di calamari
500 gr di gamberetti , 500 gr di cozze, 1/2 bicchiere di vino bianco,
Aglio 2 spicchi
Olio extravergine d'oliva 5 cucchiai
Prezzemolo 1 cucchiaio
Sale e pepe q.b
Preparazione Risotto alla Pescatora
Mettere le cozze e le vongole a bagno in abbondante acqua fredda ricambiandola spesso fin quando non è pulita .A parte lavare i gamberi e i calamari. Una volta che le vongole si sono spurgate proseguiamo con l'apertura.
Mettere le vongole in una pentola capiente dopo aver aggiunto mezzo bicchiere di acqua. Incoperchiare ed aspettare che le valve si aprano. Lasciarle freddare scolarle e filtrare il liquido di cottura facendo attenzione alla sabbiolina sul fondo . La stessa operazione deve essere effettuata per le cozze , eliminando quelle già aperte o con i gusci rotti , togliere il bisso e mettere sul fuoco per farle aprire .Privare dei gusci la metà delle cozze e delle vongole In una casseruola versare l'olio e soffriggere l'aglio , unire i calamari tagliati a pezzetti e continuare la cottura per 2 minuti aggiungendo i gamberetti .
Versare il riso facendolo tostare mescolando continuamente , bagnate con il vino bianco e lasciarlo evaporare . Coprire con il brodo ed aggiungerlo ogni volta chesi asciuga troppo , far cuocere due minuti meno del tempo impresso sulla confezione del riso . Aggiungere il prezzemolo tritato, lasciare riposare il riso a fuoco spento Servite caldo.
La ricetta del risotto alla pescatora con il pomodoro si ottiene aggiungendo 200 gr di pomodorini tagliati .